Ingrédients
1kg de farine
20 g de sel
60 g de sucre
50 g d’ huile
610 ml d’ eau froide
11 g de levure MASTERPAN 3IN1

Introduction

La levure sèche instantanée et l’améliorateur de panification MASTERPAN 3IN1 est un produit unique avec une nouvelle formulation développée par notre équipe de R&D et qui convient à la production de pain grillé.

Méthode

Ajouter la farine, le sel, le sucre, l’huile, l’eau froide et le Masterpan 3in1 dans le pétrin. Temps de pétrissage : environ 7 minutes à une température de 24-26°C
Levage dans la masse pendant 90 minutes.
Portionner la pâte à pain pesant 1250 gr.
Mettre la pâte au four après qu’elle ait doublé de volume, pendant 50 minutes.
Cuisson au four :
Température supérieure 235°C
Chaleur inférieure 215°C
Humidité 60%

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