Ingrédients
1kg de farine
20g de sel
650ml d ‘eau froide
10g de levure MASTERPAN 2IN1
20g de sel
650ml d ‘eau froide
10g de levure MASTERPAN 2IN1
Introduction
MASTERPAN 2IN1 combine notre levure sèche instantanée et notre améliorateur de panification de qualité supérieure. Il est idéal pour les baguettes et les pains croustillants. Le MASTERPAN 2IN1 permet d’obtenir d’excellents résultats à chaque fois.
Méthode
Ajouter la farine, le sel, l’eau froide et le MASTERPAN 2IN1 au pétrin. Temps de pétrissage : environ 7 minutes à une température de 24-26°C
Levage dans la masse pendant 50 minutes à 40°C avec une humidité de 60%.
Portionner la pâte à modeler pesant 370 gr.
Mettre la pâte au four après qu’elle ait doublé de volume, pendant 15 minutes.
Cuisson :Chaleur supérieure 250°C
Chaleur inférieure 205°C