Pain burger XXL

Ingrédients
1kg de farine
25 g de sel
50 g de sucre
60 g de margarine
600 ml d’ eau froide
11 g de levure MASTERPAN 3IN1

Introduction

MASTERPAN 3IN1 la combinaison unique de levure sèche instantanée et d’améliorant de panification donne un résultat exceptionnel de 105 g de pains hamburger XXL.

Méthode

Ajouter la farine, le sel, l’eau froide et le MASTERPAN 2IN1 au pétrin. Temps de pétrissage : environ 7 minutes à une température de 24-26°CAAjouter la farine, le sel, le sucre, la margarine, l’eau froide et le Masterpan 3in1 dans le pétrin.
Temps de pétrissage : environ 7 minutes – 2 minutes à vitesse lente, 5 minutes à vitesse rapide à une température de 24-26°C
Levage dans la masse pendant 80 minutes à 40°C avec une humidité de 70%.
Portionner une pâte à modeler pesant 115 gr.
Mettre la pâte au four après qu’elle ait doublé de volume, pendant 12 minutes.
Cuisson au four :
Chaleur supérieure 230°C
Chaleur inférieure 195°C

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