Ingrédients
1kg de farine
25g de sel
50g de sucre
60g de margarine
600ml d’ eau froide
11g de levure MASTERPAN 3IN1
25g de sel
50g de sucre
60g de margarine
600ml d’ eau froide
11g de levure MASTERPAN 3IN1
Introduction
MASTERPAN 3IN1 la combinaison unique de levure sèche instantanée et d’améliorant de panification donne un résultat exceptionnel de 105 g de pains hamburger XXL.
Méthode
Ajouter la farine, le sel, l’eau froide et le MASTERPAN 2IN1 au pétrin. Temps de pétrissage : environ 7 minutes à une température de 24-26°CA Ajoutez la farine, le sel, le sucre, la margarine, l’eau froide et le Masterpan 3in1 dans le pétrin.Temps de pétrissage : environ 7 minutes – 2 minutes à vitesse lente, 5 minutes à vitesse rapide à une température de 24-26°C
Levage dans la masse pendant 80 minutes à 40°C avec une humidité de 70%.
Portionner une pâte à modeler pesant 115 gr.
Mettre la pâte au four après qu’elle ait doublé de volume, pendant 12 minutes.
Cuisson :Chaleur supérieure 230°C
Chaleur inférieure 195°C
