المكونات
1 كجم طحين
25 جم ملح
50 جم سكر
60 جم سمن
600 مل ماء بارد
11 جم خميرة ماستربان 3 في 1
25 جم ملح
50 جم سكر
60 جم سمن
600 مل ماء بارد
11 جم خميرة ماستربان 3 في 1
مقدمة
MASTERPAN 3IN1 المزيج الفريد من الخميرة الجافة الفورية ومحسن الخبز يقدم نتيجة رائعة لـ 105 جم من خبز الهامبرغر XXL.
أسلوب
أضف الدقيق والملح والماء البارد و MASTERPAN 2IN1 إلى آلة العجن. مدة العجن: حوالي 7 دقائق على درجة حرارة 24-26 درجة مئويةأضف الدقيق والملح والسكر والسمن والماء البارد وماستربان 3 في 1 إلى آلة العجن.مدة العجن: حوالي 7 دقائق – دقيقتان على السرعة المنخفضة، و5 دقائق على السرعة العالية على درجة حرارة 24-26 درجة مئوية
يترك في الكتلة لمدة 80 دقيقة عند 40 درجة مئوية مع رطوبة 70%
عجينة التقطيع بوزن 115 جرام.
أدخلي العجينة إلى الفرن بعد أن يتضاعف حجمها، لمدة 12 دقيقة.
الخَبز:الحرارة العليا 230 درجة مئوية
الحرارة السفلى 195 درجة مئوية